Kızarmış Beyin (Limonlu Soğan Soslu)

Yapılışı

1. 1

   Beyni hazırlamaya başla (koku ve yumuşaklık kontrolü)

   Beyni soğuk sudan geçirip suyunu süzdükten sonra 500 ml soğuk sütün içine koy. En az 15 dakika beklet. Bu işlem hem kokuyu azaltır hem de beyin dokusunu daha düzgün hale getirir. Beyni çıkarınca süzdür, fazla sütü akıt.

2. 2

   Kısa haşlama ile dokuyu toparla

   1 litre suyu tencereye alıp kaynat. Kaynayan suya 1 yemek kaşığı sirkeyi ekle. Beyni dikkatlice suya koy ve 3 dakika haşla (çok uzun tutma; dokuyu sertleştirir). Beyni kevgirle çıkar, 5 dakika bekletip ılık hale gelince zarlarını (ince beyaz katmanları) nazikçe temizle.

3. 3

   Beyni parçala ve kurula

   Zarlarından arındırılmış beyni 3-4 cm’lik parçalara ayır. Mümkünse temiz bir bez/kağıt havluyla hafifçe tampon yaparak yüzey nemini azalt. Nem fazlaysa un/galeta tutmaz ve kızarma sönük olur.

4. 4

   Kızartma için kaplama hazırlığı

   Bir kapta 2 yemek kaşığı unu, ayrı bir kapta 1 yumurtayı hafifçe çırp. Üçüncü kapta galeta ununu hazırla. Beyin parçalarını önce una bulayıp silkeleyin, sonra yumurtaya batırın, en son galeta ununa bulayın. Her parçada kaplamanın ince ve eşit olmasına dikkat edin.

5. 5

   Beyni hızlıca kızart (dış kıtır iç yumuşak)

   Geniş bir tavada zeytinyağı ve 25 g tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Beyin parçalarını tek kat halinde tavaya alın; üst üste koymayın. Her yüzünü yaklaşık 2-3 dakika, altın rengi alana kadar kızartın. Toplam pişirme süresini fazla uzatma; aksi halde içi kuruyabilir.

6. 6

   Soğan sosunu başlat

   Ayrı bir tavada kalan tereyağını (25 g) erit. İnce doğranmış soğanı ekleyip 4-5 dakika yumuşayana kadar kavur. İnce doğranmış/sıyrılmış sarımsağı ekleyip 30-40 saniye daha çevir.

7. 7

   Salçayla sosu bağla

   Domates salçasını soğana ekleyin ve 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. İsteğe bağlı pul biberi ekleyin. 3-4 yemek kaşığı su ekleyip sosu 2-3 dakika kısık ateşte pişirin; kıvamı kaşığı kaplayacak şekilde olmalı.

8. 8

   Limonla dengele ve servis et

   Kızarmış beyinleri sosun içine çok bekletmeden (30-60 saniye) hafifçe çevirin ya da sadece sosu üzerine gezdirin. En son limon suyunu ekleyip 1 dakika daha karıştırmadan bekletin. Maydanoz serpip sıcak servis yapın.